民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 葡萄糖
- (2) 果糖
- (3) 乳糖
- (4) 寡醣
官方答案
(4) 寡醣
解析
寡醣（如寡果醣、木寡醣）是由3～10個單醣鍵結而成，人體消化道酵素難以分解，可完整到達大腸，作為雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的營養來源（益菌生），促進腸內好菌繁殖；其甜度僅約蔗糖的0.3～0.6，熱量低，常添加於保健飲料。葡萄糖、果糖屬單醣，甜度高、吸收快，主要提供熱量；乳糖雖甜度較低，但需乳糖酶分解，攝取過量易引起乳糖不耐，並非促進益菌繁殖的主要成分。
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