民國104年第1梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第73題

題目

排油煙機應

(1) 每日清洗

排油煙機的濾網與集油槽會累積油垢，油垢不僅黏附灰塵、滋生細菌，也可能滴落污染爐台與菜餚；更因油脂屬可燃物，積油遇爐火高溫有引燃之虞。依餐飲衛生管理原則，應於每日烹調結束後以清潔劑清洗擦拭，並保持風管暢通。隔日、三日或每週清洗都間隔過久，油垢一旦硬化更難清除，也提高火災風險。

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