民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
題目
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
- (1) 關閉燃料開關,以免造成更大的危險
- (2) 不得已時以乾粉滅火器滅火
- (3) 以水灌救,避免繼續燃燒
- (4) 蓋上鍋蓋,以阻隔空氣
官方答案
(3) 以水灌救,避免繼續燃燒
解析
油鍋著火時不可用水灌救：水進入高溫油中會瞬間汽化，體積急遽膨脹（約1700倍），把燃燒的油濺出並使火勢擴散。正確作法是先關閉爐火與燃料開關，再蓋上鍋蓋或以濕布覆蓋，利用阻隔空氣（窒息）滅火；若火勢較大且無法控制，使用乾粉或二氧化碳滅火器，並立即通報。因此「以水灌救」是錯誤的處理方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。