民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?
題目
蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?
- (1) 三個月
- (2) 一個月
- (3) 五個月
- (4) 七個月
官方答案
(1) 三個月
解析
蛋黃醬（美乃滋）以沙拉油、蛋黃與醋（或檸檬汁）乳化製成，醋使pH值約3.5～4.0，加上油脂比例高、水分活性低，微生物不易繁殖，故保存性強；未開封置於室溫約可貯存三個月。開封後接觸空氣與器具，仍應冷藏並儘速用完。一個月、五個月、七個月的說法都與其室溫貯存期限不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。