民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
抹布之殺菌方法是以100 °C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
題目
抹布之殺菌方法是以100 °C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
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官方答案
(3) 10
解析
抹布纖維厚、含水分多，蒸汽穿透較慢，以100℃蒸汽殺菌時須讓布面中心也達到殺菌溫度，因此至少加熱10分鐘以上，才能有效殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病原菌。若改用沸水煮沸，水直接接觸布面，所需時間可較蒸汽短。抹布應先洗去油污再殺菌，並晾乾備用，避免潮濕環境再度滋生細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。