民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
依據H A C C P ( 食品安全管制系統) 之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
題目
依據H A C C P ( 食品安全管制系統) 之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
- (1) 一起包裝一起貯藏
- (2) 不必包裝一起貯藏
- (3) 不必包裝,分開貯藏
- (4) 分開包裝,分開貯藏
官方答案
(4) 分開包裝,分開貯藏
解析
HACCP（食品安全管制系統）前置的衛生管理強調防止交叉污染：蔬菜、水產、畜產原料的微生物菌相不同，水產與畜產常帶有病原菌，若混放會經由汁液、器具互相污染。因此應分開包裝、分開貯藏（分區、分櫃或分層），並依食品良好衛生規範控制溫度，冷藏7℃以下、冷凍-18℃以下。一起包裝或不必包裝就一起貯藏，都會提高污染與腐敗的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。