民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
何者為優秀的中餐烹調廚師?
題目
何者為優秀的中餐烹調廚師?
- (1) 以營業利潤考量為主者
- (2) 有主見又主觀者
- (3) 不計成本也要讓顧客滿意者
- (4) 顧及經營者及消費者的需求者
官方答案
(4) 顧及經營者及消費者的需求者
解析
優秀的廚師除了精進刀工、火候與調味，更要兼顧經營者與消費者雙方需求：在成本、人力可負擔的前提下，提供衛生安全、美味且價格合理的餐食，並珍惜食材、減少浪費。只以利潤為導向容易犧牲品質；有主見卻過於主觀，難以接受建議與改進；不計成本討好顧客則無法永續經營。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。