民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(3) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具經洗滌、沖洗、消毒後，應倒放或置於架上式瀝水，自然風乾再放入櫃內貯存。以毛巾擦拭易將毛巾上細菌帶回餐具；未乾即入櫃易滋生微生物；以操作者方便入櫃不符衛生規範。故先風乾再貯存（選項3）最合衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。