民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 10 °C以上
- (2) 7 °C以下
- (3) 0 °C以下
- (4) 20 °C以上
官方答案
(2) 7 °C以下
解析
食品冷藏（refrigeration）目的在抑制微生物生長，依食品安全衛生管理法相關規範，冷藏溫度應保持在7°C以下（凍結則為-18°C以下）。10°C以上、20°C以上過高，0°C以下已屬凍結非冷藏。故最佳維持在7°C以下（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。