民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
將蛋放入6 % 的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?
題目
將蛋放入6 % 的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?
- (1) 愈新鮮
- (2) 品質好
- (3) 重量夠
- (4) 不新鮮
官方答案
(4) 不新鮮
解析
蛋放置後水分蒸發、氣室變大、比重減輕。新鮮蛋比重約1.08，在約6%鹽水(比重約1.04)中會下沉；半沉半浮表示氣室已增大、比重降低，屬不新鮮。若完全浮起則已腐敗，故呈半沉半浮代表不新鮮，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。