民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 表皮迅速變黑
- (2) 失去風味
- (3) 肉色褐化
- (4) 肉質變軟
官方答案
(1) 表皮迅速變黑
解析
香蕉為熱帶果實，貯藏適溫約12～14℃，低於此溫易發生冷害，表皮細胞受傷而迅速產生黑斑、變黑。雖風味與肉質亦受影響，但最明顯且常見的現象是表皮迅速變黑，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。