民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科

第18題

肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的

題目

肉經加熱烹煮,會產生收縮的情形,是由於加熱使得肉的

  1. (1) 蛋白質
  2. (2) 筋骨質
  3. (3) 磷質
  4. (4) 礦物質凝固,析出肉汁的關係

官方答案

(1) 蛋白質

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