民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
泡乾魷魚時須
題目
泡乾魷魚時須
- (1) 先泡鹼水後泡冷水
- (2) 冷水、鹼水先後不拘
- (3) 先泡冷水後泡鹼水
- (4) 先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
官方答案
(4) 先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
解析
乾魷魚泡發宜先以冷水回軟，再以鹼水(如碳酸鈉)軟化纖維使其漲發，最後以冷水充分漂洗去除鹼味並定形。順序錯誤會影響口感與安全，故須先冷水、後鹼水、再漂冷水，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
泡乾魷魚時須
(4) 先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
乾魷魚泡發宜先以冷水回軟，再以鹼水(如碳酸鈉)軟化纖維使其漲發，最後以冷水充分漂洗去除鹼味並定形。順序錯誤會影響口感與安全，故須先冷水、後鹼水、再漂冷水，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。