民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
題目
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
- (1) 生物性
- (2) 自然性
- (3) 物理性
- (4) 化學性
官方答案
(3) 物理性
解析
乾熱殺菌法是利用高溫空氣使微生物的蛋白質變性、氧化而死亡，常見方式包括乾熱滅菌器、烘烤與焚化，屬於物理性殺菌。物理性方法還包括濕熱、輻射、過濾等。生物性是利用微生物間的拮抗作用，化學性則是使用酒精、氯系消毒劑等藥劑，自然性並非消毒方法的分類。乾熱穿透力較差，通常需要比濕熱更高的溫度與更長時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。