民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 醬油
- (2) 火腿
- (3) 奶油
- (4) 鮮奶
官方答案
(4) 鮮奶
解析
鮮奶屬於生乳及乳製品，依食品安全衛生管理法的食品添加物使用範圍與限量標準，原則上不得添加食品添加物。醬油可依規定使用防腐劑、調味劑等；火腿可使用保色劑及防腐劑；奶油也可能使用乳化劑、香料或抗氧化劑，但都必須符合核准品項與限量。因此，選項中以鮮奶最符合「不得添加任何食品添加物」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。