民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 泡洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 漂洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(4) 沖洗法
解析
蔬菜清洗以流動水沖洗法為宜：流水機械衝擊力可有效沖刷掉表面泥沙、殘留農藥、寄生蟲卵及微生物，並避免浸泡水中造成交叉污染或水溶性營養素（維生素 C、B 群）流失。泡洗法易致農藥溶於水中再吸附、細菌交叉污染；擦洗法易損傷組織；漂洗法非標準術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。