民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 60 °C
- (2) 50 °C
- (3) 30 °C
- (4) 7 °C 以上
官方答案
(1) 60 °C
解析
熱藏食品的溫度須維持在60°C以上，才能抑制細菌繁殖；紅外線保溫燈只是加熱方式，重點在食物本身保溫達60°C以上。50°C、30°C 都落在細菌快速繁殖的危險溫度帶（約7～60°C），保溫效果不足；7°C 以上更低，屬冷藏範圍而非保溫。故選60°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。