民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
題目
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
- (1) 鐵
- (2) 磷
- (3) 鈣
- (4) 鉀
官方答案
(1) 鐵
解析
肉色深淺主要來自肌紅蛋白（myoglobin），其分子中的血基質含鐵，因此肉色愈紅，代表肌紅蛋白與鐵含量愈高。磷、鉀在肉類中含量也不少，但與肉色紅不紅沒有直接關聯；鈣在肉中含量偏低，主要來源是乳製品、小魚乾與深綠色蔬菜。故選鐵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。