民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 新鮮
- (2) 腐敗
- (3) 陳舊
- (4) 與新鮮度沒有關係
官方答案
(1) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜強韌，蛋黃呈半球形、挺立隆起，蛋黃指數（彎曲度）較高。隨貯存時間拉長，蛋白水分滲入蛋黃、蛋黃膜強度下降，蛋黃會攤平變扁，彎曲度隨之降低。因此彎曲度愈高表示愈新鮮，與腐敗或陳舊無關，也不能說與新鮮度無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。