民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
題目
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
- (1) 煙燻
- (2) 清蒸
- (3) 油炸
- (4) 煎
官方答案
(2) 清蒸
解析
石斑魚肉質細緻、鮮味濃郁，清蒸加熱溫和、時間短，能保留魚肉水分與原味，是最理想的烹調方式。煙燻、油炸與煎的加熱強度較高或風味較重，容易掩蓋鮮魚本身的鮮甜，也使肉質變得乾柴，較適合其他魚種或需要重調味的料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。