民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?
題目
用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?
- (1) 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
- (2) 用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗
- (3) 用鹽粒搓磨鍋底後,將鹽倒掉再擦乾淨即可
- (4) 以乾布擦乾淨即可
官方答案
(1) 用軟質菜瓜布清洗乾淨即可
解析
鐵氟龍（不沾）鍋表面塗層較軟，煎魚後應使用軟質菜瓜布或海綿，搭配中性洗潔劑與溫水輕刷，沖淨後擦乾或晾乾即可。不可用鋼刷、菜瓜布粗面或含研磨顆粒的清潔劑，以免刮傷塗層；也不宜用鹽粒搓磨，鹽粒同樣會造成磨損。只用乾布擦拭無法去除油脂與魚腥味，清潔不足會影響下次使用與衛生。
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