民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
題目
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 彎曲桿菌
官方答案
(3) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌主要存在於海水、河口及魚貝類等水產品，是我國常見的細菌性食品中毒原因之一。若生食海鮮、生熟食共用砧板或刀具，或加熱不足，就可能造成感染；預防重點是低溫保存、徹底加熱、生熟分開並勤洗手。仙人掌桿菌多與米飯、澱粉類及保存不當有關；金黃色葡萄球菌常經由人員手部或傷口污染；彎曲桿菌則較常與禽肉、乳品相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。