民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
關於食用色素的敘述,下列何者正確?
題目
關於食用色素的敘述,下列何者正確?
- (1) 綠色1 號,黃色4 號
- (2) 黃色4 號,紅色6 號
- (3) 紅色 4 號,黃色5 號
- (4) 紅色7 號,藍色3 號為食用色素
官方答案
(2) 黃色4 號,紅色6 號
解析
我國准用的食用色素採正面表列，須依品名與編號確認。黃色四號與紅色六號均為准用著色劑，故兩者並列者正確；其他選項各混入非准用品項（如綠色一號、藍色三號），不能只因部分名稱合法就整組採用。使用時仍應符合適用食品類別與限量規定，並清楚標示，避免使用來源不明或未經許可的著色劑。
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