民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
題目
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
- (1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
- (2) 蛋→香菇→蔥→ 小黃瓜→胡蘿蔔
- (3) 蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
- (4) 小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
官方答案
(1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
解析
洗滌應掌握「先蔬果、後蛋類」的原則，避免蛋殼表面的沙門氏菌及汙物交叉汙染其他食材。香菇、小黃瓜、蔥、胡蘿蔔屬植物性原料，可先依序清洗並瀝乾；蛋則留到最後，於下鍋前再清洗並立即使用。若先洗蛋，帶菌的水花或手部可能汙染蔬菜，增加食品中毒風險，因此選項1最符合衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。