民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?
題目
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?
- (1) 沙丁魚
- (2) 肝
- (3) 干貝
- (4) 腦
官方答案
(4) 腦
解析
膽固醇主要存在於動物性食品，其中腦組織富含細胞膜與神經組織，每100公克所含膽固醇通常高於肝臟，也明顯高於沙丁魚、干貝等海鮮。肝臟雖是膽固醇合成與代謝的重要器官，含量不低，但一般仍以腦最高。內臟類整體偏高，食用仍應適量，因此本題選腦。
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