民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後表面仍殘留水分，應先放置於通風處自然風乾，再收入乾淨密閉的櫃內貯存。若立即入櫃，潮濕環境容易使細菌繁殖並產生異味；以毛巾擦乾則可能因毛巾不潔造成二次汙染。因此「先風乾、再入櫃」才是正確的衛生操作，瀝水架也應保持清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。