民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
題目
罐頭可以保存較長的時間,主要是因為
- (1) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
- (2) 添加防 腐劑在內
- (3) 罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入
- (4) 罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖
官方答案
(1) 食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
解析
罐頭能長期保存，關鍵是將內容物脫氣後密封，再以高溫殺菌達到商業無菌，使肉毒桿菌等微生物及芽孢失去活性。僅靠密封隔絕空氣並不足夠，因為部分厭氧菌仍可在無氧環境繁殖；罐頭也非靠添加防腐劑或高濃稠度保存。因此選項1正確。
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