民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
下列何者為中性食物?
題目
下列何者為中性食物?
- (1) 蔬菜類
- (2) 油脂類
- (3) 五穀類
- (4) 水果類
官方答案
(2) 油脂類
解析
食物的酸鹼性常以其燃燒後灰分或代謝產物來判斷。油脂類主要由碳、氫、氧組成，代謝後主要產生二氧化碳與水，不會形成明顯的酸性或鹼性灰分，故歸為中性食物。蔬菜、水果多屬鹼性食物，五穀類則常偏酸性，因此本題選油脂類；但油脂熱量高，仍應適量。
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