民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
題目
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
- (1) 慢
- (2) 快
- (3) 一樣快
- (4) 差不多
官方答案
(1) 慢
解析
陶鍋由陶瓷製成，熱傳導係數低，傳熱速度比鐵鍋慢，因此升溫較和緩、受熱較均勻，適合燉煮與保溫；鐵鍋金屬導熱快，能迅速把熱量傳給食材。兩者材質不同，傳熱速度不會一樣快。題目問陶鍋相對鐵鍋，正確答案是「慢」，使用時宜以中小火預熱，避免溫差過大而裂鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。