煎荷包蛋時應用

題目

煎荷包蛋時應用

(3) 文火

煎荷包蛋宜用文火（小火、慢火）。荷包蛋蛋白質含量高，若用武火、旺火、大火等高溫，蛋白易迅速凝固變硬、邊緣焦褐而蛋黃未熟，且易粘鍋破皮。文火可讓蛋白均勻凝固、蛋黃保持半熟滑嫩，成形完整不焦黑，是煎蛋類最適火候。

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