民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
題目
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
- (1) 梨
- (2) 蘋果
- (3) 香蕉
- (4) 葡萄
官方答案
(3) 香蕉
解析
香蕉原產於熱帶，對低溫較敏感，低溫貯藏容易發生寒害，造成果皮變黑、後熟不正常、風味變差，因此不宜放入冰箱冷藏，宜置於陰涼通風處。梨、蘋果、葡萄多可依品種與成熟度以低溫冷藏延長保存。選項1、2、4較適合低溫貯藏，故本題選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。