民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
題目
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
- (1) 小里肌
- (2) 梅花肉(胛心肉)
- (3) 里肌肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(1) 小里肌
解析
豬肉屠體中，小里肌（Tenderloin／內臀肉）位於脊椎內側、腰椎旁，屬於極少運動的深層肌肉，肌纖維極細、結締組織最少、肌內脂肪極低，故肉質最柔嫩，適合快炒、油炸（如沙茶牛柳、豬柳）。選項2梅花肉（肩胛肉）有筋膜與脂肪間隔，口感較鬆軟；選項3里肌肉（外臀肉）纖維較粗；選項4後腿肉運動量大，纖維最粗糙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。