民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝炒的菜餚
- (2) 裝燴或帶多汁的菜餚
- (3) 裝全魚或主食類等
- (4) 裝煎或炸的菜餚
官方答案
(2) 裝燴或帶多汁的菜餚
解析
直徑25公分的磁製圓形深盤（深盤碟）具備容積與深度，專門用於盛裝帶有濃郁湯汁的紅燒、燴燉菜餚（如紅燒獅子頭、燴海參），防止湯汁外溢並利於保溫。選項1炒菜通常用平淺大盤利於擺盤；選項3全魚需長橢圓大魚盤；選項4煎炸類需瀝油紙或淺盤保持酥脆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。