民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
題目
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(1) 腸炎弧菌
解析
台灣衛福部疾管署長期統計顯示，腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為水產食品致病菌首位，因其嗜鹽特性廣泛分布於沿海海水與生鮮魚介類，夏季高溫易大量繁殖，民眾食用生食或未熟食海產（如生蠔、刺身）最易感染，症狀為急性腸胃炎。沙門氏菌多源自禽畜糞便污染，大腸桿菌指標意義大於致病，金黃色葡萄球菌多來自人為污染。
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