民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
淡色醬油於烹調時,一般用在
題目
淡色醬油於烹調時,一般用在
- (1) 烤菜
- (2) 紅燒菜
- (3) 快炒菜
- (4) 滷菜
官方答案
(3) 快炒菜
解析
淡色醬油色淺、鹹味明顯，主要用於快炒、涼拌或需保持食材原色的菜餚，能提味又不會讓成品過黑。烤菜、紅燒與滷菜通常需要較深色澤與濃郁醬香，多使用深色醬油（老抽）或醬油膏。若在快炒時使用深色醬油，容易使青菜、海鮮等色澤變暗，故淡色醬油以快炒類最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。