民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
- (2) 混入其他食物
- (3) 食物未加熱至70 °C
- (4) 前一天將食物煮好
官方答案
(1) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
污染指食品中出現非蓄意添加的微生物、化學物質或異物，例如病原菌、農藥殘留、金屬碎片等，可能造成食品安全危害。混入其他食物較偏向攙偽或交叉混料；未加熱至70°C是加熱不足的製程問題；前一天煮好則是時間與溫度管理不當，均不是「污染」的完整定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。