民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科

第28題

採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,下列何者為非?

題目

採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,下列何者為非?

  1. (1) 不新鮮才變黑
  2. (2) 因新鮮草蝦急速冷 凍的關係
  3. (3) 冷凍不當所造成
  4. (4) 酪氨酸酵素作用的緣故

官方答案

(2) 因新鮮草蝦急速冷 凍的關係

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