民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
炸豬排通常使用豬的
題目
炸豬排通常使用豬的
- (1) 五花肉
- (2) 後腿肉
- (3) 前腿肉
- (4) 里肌肉
官方答案
(4) 里肌肉
解析
炸豬排選用里肌肉（又稱小里肌、豬嫩肉），因其位於脊椎兩側，幾乎無筋、脂肪少、肉質細嫩，油炸後口感軟嫩不乾柴，且每片厚度均勻易熟。五花肉油脂過多易膩、後腿與前腿肉筋多較硬，切成厚排油炸口感偏柴，故專業上以里肌肉為標準選材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。