民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
題目
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
- (1) 魚翅盅較高級
- (2) 淺盤
- (3) 平盤
- (4) 深盤較為合適
官方答案
(4) 深盤較為合適
解析
勾芡且多汁的菜餚（如勾芡炒菜、湯類）盛放於深盤可有效防止汁液外溢，且利於保溫維持口感。淺盤、平盤邊緣低無法容納湯汁，魚翅盅雖深但容量小、造價高，非一般菜餚通用盛裝器皿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
(4) 深盤較為合適
勾芡且多汁的菜餚（如勾芡炒菜、湯類）盛放於深盤可有效防止汁液外溢，且利於保溫維持口感。淺盤、平盤邊緣低無法容納湯汁，魚翅盅雖深但容量小、造價高，非一般菜餚通用盛裝器皿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。