民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
腐竹是用下列何種食材加工製成的?
題目
腐竹是用下列何種食材加工製成的?
- (1) 黃豆
- (2) 綠豆
- (3) 紅豆
- (4) 花豆
官方答案
(1) 黃豆
解析
腐竹（又稱腐皮、豆皮）是將黃豆磨漿煮沸後，表面凝結的蛋白質與脂肪薄膜挑起晾乾製成，原料即黃豆。綠豆製粉絲、紅豆與花豆則非腐竹原料，故答1。其富含植物性蛋白與卵磷脂，是中式料理常見乾貨，使用前多以溫水浸泡回軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。