民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 乳糖
- (2) 果糖
- (3) 寡醣
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 寡醣
解析
寡醣（如寡果糖、寡半乳糖）甜度低，約為蔗糖的數成，且人體消化道缺乏分解此類醣的酵素，大部分不被吸收，可直接進入大腸作為益生質，供雙歧桿菌等有益菌利用、促進繁殖，因此常用於保健飲料與機能性食品。乳糖需乳糖酶分解，果糖、葡萄糖屬單醣，甜度較高且會被吸收提供熱量，皆不符合「甜度低、助腸內有益菌繁殖」的條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。