民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?
題目
身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?
- (1) 廠商的事
- (2) 沒有必要瞭解認識
- (3) 那是採購人員的工作
- (4) 應經常吸收資訊,多認識食材
官方答案
(4) 應經常吸收資訊,多認識食材
解析
廚師除烹調技術外，也應主動認識食材的產季，才能掌握當季食材的最佳風味、新鮮度與價格波動，並靈活調整菜單與採購。了解產季是專業廚師的職責之一，不能全推給採購或廠商。選項1、2、3都把認識食材的責任推給別人或視為不必要，不符專業要求；唯有經常吸收資訊、多認識食材，才能提升料理品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。