民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
題目
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
- (1) 加熱
- (2) 曬乾
- (3) 冷凍
- (4) 鹽漬
官方答案
(3) 冷凍
解析
冷凍（約-18°C以下）能大幅抑制微生物繁殖與食品中酵素作用，最能保留肉類原有的風味、色澤、質地與營養，是維持肉品品質最有效的保存方法。加熱會改變質地，曬乾、鹽漬雖能延長保存但會流失水分與營養、改變風味。因此在兼顧品質與保存效果上，冷凍為最佳選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。