民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
洗豬肺時宜用下列何種方式?
題目
洗豬肺時宜用下列何種方式?
- (1) 漂洗法
- (2) 沖洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 刮洗法
官方答案
(2) 沖洗法
解析
豬肺組織似海綿充滿肺泡，清洗時須由氣管灌入清水，反覆沖洗至肺葉潔白、無血水與黏液，此法稱為沖洗法（灌洗法）。漂洗法、擦洗法、刮洗法皆無法深入肺泡內部徹底清潔，故洗豬肺宜用沖洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
洗豬肺時宜用下列何種方式?
(2) 沖洗法
豬肺組織似海綿充滿肺泡，清洗時須由氣管灌入清水，反覆沖洗至肺葉潔白、無血水與黏液，此法稱為沖洗法（灌洗法）。漂洗法、擦洗法、刮洗法皆無法深入肺泡內部徹底清潔，故洗豬肺宜用沖洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。