民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
題目
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
- (1) 武士刀
- (2) 水果刀
- (3) 骨刀
- (4) 片刀
官方答案
(3) 骨刀
解析
剁雞、剁排骨必須切斷骨頭與關節，須承受較大衝擊力，應使用刀身厚實、刀背較重、刃口較鈍的骨刀（剁刀），以垂直剁切方式施力，既省力又不易損傷刀刃。武士刀、水果刀、片刀的刀身薄、刃口鋒利，設計用於切片、削切或片肉，若拿來剁骨容易捲刃、崩口甚至斷裂，飛濺的刀片也可能造成嚴重傷害，故不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。