民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在陰涼通風處
- (2) 應放在冰箱冷凍
- (3) 應放在冰箱冷藏
- (4) 應放在室溫中
官方答案
(3) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶富含蛋白質與乳糖，是微生物容易繁殖的環境，須保存在低溫冷藏環境（一般冰箱冷藏室約0～7℃），以減緩腐敗菌生長、延長保存期限。放在室溫或陰涼通風處，溫度仍偏高，鮮奶會迅速酸敗；放入冷凍庫則水分結冰、乳脂肪與蛋白質分離，解凍後組織粗糙、風味變差，並不適合。開封後應儘速用完，並注意保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。