民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
題目
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
- (1) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
- (2) 乾貨→牛肉 →魚貝→蛋
- (3) 牛肉→魚貝→蛋→乾貨
- (4) 牛肉→乾貨→魚貝→蛋
官方答案
(1) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
解析
洗滌順序應由污染風險低者先處理，再處理污染風險高者。乾貨先洗，可避免泥沙、粉塵污染已洗好的食材；牛肉等肉類次之；蛋殼可能帶有沙門氏菌，應在肉類之後清洗；魚貝類常附著泥砂與微生物，腥味也重，放最後處理。如此可減少交叉污染，選項2至4的排序都不符合此原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。