民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
食品進貨後之使用方式為
題目
食品進貨後之使用方式為
- (1) 先進先出
- (2) 後進先出
- (3) 徵詢主廚意願
- (4) 先進後出
官方答案
(1) 先進先出
解析
先進先出（FIFO）是指先進貨或先製造的食材優先使用，後進貨者留待後續使用，並以進貨日期、有效期限及儲存位置標示管理。這樣可避免舊食材久放過期，降低損耗與食品安全風險。後進先出或先進後出會讓舊貨滞留；只憑主廚臨時決定，則缺乏制度，容易造成浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。