民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
題目
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
- (1) 創意
- (2) 控制成本
- (3) 研發新菜
- (4) 消耗
官方答案
(2) 控制成本
解析
主廚管理廚務、讓食材物盡其用，核心目的在控制成本。可透過驗收、存量管理、先進先出、標準配方與分量控制，減少損耗、報廢與不必要的浪費，使成本可預測。創意與研發新菜有助經營，但不是「物盡其用」的主要目的；把食材單純消耗掉更不是管理目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。