民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
廚房調理區抹布清潔使用原則為
題目
廚房調理區抹布清潔使用原則為
- (1) 使用幾次再清洗乾淨
- (2) 使用後馬上清洗乾淨
- (3) 等待工作結束一起清洗
- (4) 不用時常清洗浪費水
官方答案
(2) 使用後馬上清洗乾淨
解析
調理區抹布使用後應馬上清洗乾淨。抹布常處於潮濕狀態，又接觸檯面、器具與食材，殘留的油污和食物碎屑會成為微生物滋生的溫床，也可能造成交叉污染。清洗後應晾乾，必要時消毒，並依清潔區與污染區分開使用；累積多次才洗、等收工再洗或為省水而不洗，都會提高污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。